Eva Matalová vystudovala JAMU, účinkovala v Beskydském divadle v Novém Jičíně a poté ve Slováckém divadle. Ztvárnila tam několik nezapomenutellných rolí, například v inscenacích Dům Bernardy Alby nebo v Jiráskově Lucerně. Většinu svého uměleckého života pak strávila v Městském divadle Zlín. Zahrála si i v několika seriálech, filmech a televizních inscenacích.

Eva Matalová zemřela ve věku nedožitých 90 let. Slovácké divadlo vyjadřuje upřímnou soustrast rodině a blízkým.